平凉美食-粘面卷卷

平凉身边事 2017-05-03 21:02:34

古时，泾川不产玉米，只产小麦、谷子、糜子、禾兆黍(现在叫高梁)、荞麦等五谷杂粮。小麦当初产量不高。为了粮田倒茬，促使耕作用工的合理性，多一半土地种秋田。一年四季，麦三秋七的吃着，吃秋田时间长久，人难免嘴馋，尤其孩子们女子们少妇们孕妇们更馋，或许就是某朝某代的巧妇们太馋了，将秋田里有特色的品种找出来进行研究，设计，合成，试验，提炼，反复修改，最后定型成今日的小吃。粘面卷卷就是其中一种。

先说粘面，粘面是糜面一种；泾川种植的糜子，碾成米叫黄米，做米汤米饭；磨面做黄黄，烙饼。另一种是粘糜子，和大米内的糯米一样，有粘性甜性，粘糜子碾成的米，或挪作装黄酒的酒米，或磨成面，在锅里烫了，然后擀成薄薄的饼状，薄如厚纸，摊在笼上，擦土食油，再上一层，上若干层后，卷起来，卷成筒状，摆顺入锅蒸。熟后，用刀从简的一端切起，两寸余处切一刀，将它拿起来就是卷卷，一层一层这么吃，面极粘，能粘住牙；极甜，有蜂蜜及谷类自带的一种原始天然甜味，没有人工造的糖的痕迹。一层一层剥着吃下去，油油的，是很雅的吃法，也是一种风度的体现和精神享受，女士们尤其青睐它，娃娃们高兴得直跳。卷卷切好存好，或赏月，或去田野，或劳作，上学，随身带了，早点用它很好，闲时打牙祭也可，招待贵宾有此物出现，客人会认为主人用最稀罕的食物招待了他，他亦是最稀罕之客了。